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韭菜炒蚬肉:蔬食何味最胜?春初早韭

韭菜炒蚬肉:蔬食何味最胜?春初早韭

韭菜是中国最古老蔬菜之一,几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们就已经吃到韭菜,孔老夫子编纂的诗经也多次提到它。古人对于春韭久已尊重,《诗经·豳风》:四之日献羔祭韭;《礼记》说,庶人春荐韭,配以“卵”,大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。 韭菜又名懒人菜,生命力旺盛,只要种一次,就可以割了又长,长了又割,反复可割十五到二十刀。春天的头刀韭菜经过一个冬季的酝酿,娇嫩鲜美。头刀韭菜叶子顶部尖,根部微紫色,叶片宽而厚,是比较容易分辨的。二刀、三刀韭菜,价格跌去三分之一,还是可以吃吃的。割到十几、二十刀,已至盛夏,春韭香,夏韭臭,夏天的韭菜不堪入菜,只能用来喂驴了,“六月韭,驴都不看”,就是这句俗话。

古代的吃客,是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?“文惠太子问颙:菜食何味最胜? 颙曰:春初早韭,秋末晚菘”。(《南齐书?列传第二十二 张融周颙》)“秋末晚菘”指的是晚秋腴美的白菜。袁枚在《随园食单》中,称白菜为“百蔬之王”,春韭秋菘并列,韭菜无愧于“百蔬之后”。

韭菜炒蚬肉:蔬食何味最胜?春初早韭

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【韭菜炒蚬肉】

食材:袋装冰冻蚬肉、韭菜、蒜瓣、红尖椒;

步骤:

1、袋装冰冻蚬肉解冻,清洗干净,入放了料酒的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份;用少量盐、生抽腌制入味;

2、韭菜切成寸段,清洗干净,沥干水份;蒜瓣切碎末;红尖椒切细圈(可不放,配色用);

3、坐锅热油,爆香蒜末、红椒圈,下入韭菜,快速翻炒,中途加适量盐调味,炒至韭菜五六成熟,下入腌制入味的蚬肉,淋一点生抽,炒至韭菜断生,即可起锅装盘。

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杜甫的《赠卫八处士》中诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,高启的《韭》诗云:“芽抽冒余湿,掩冉烟中缕。 几夜故人来,寻畦剪春雨”,诗中都用到了“剪”字,陆佃的《坤雅·说韭》,也说韭菜用剪,并且不宜在日中剪,引古谚“触露不掏葵,日中不剪韭”作证。

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韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期,在《本草纲目》中,韭菜的功效是:“生汁主上气,喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。”

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